Uso y Aplicaciones
La papaína tiene una variedad de usos en la industria alimentaria y farmacéutica:
- Ablandamiento de la carne: La papaína se usa a menudo como un ablandador de carnes. Descompone las proteínas de la carne, lo que la hace más tierna y fácil de masticar.
- Producción de cerveza: La papaína también se utiliza en la producción de cerveza para romper las proteínas que pueden causar turbidez.
- Industria farmacéutica: En el campo farmacéutico, la papaína se utiliza en una variedad de productos, incluyendo aquellos diseñados para la digestión y el alivio del dolor.
Dosis
La dosis de papaína puede variar dependiendo de la aplicación específica.
pH y Temperatura Óptima
La papaína tiene un pH óptimo de alrededor de 6.0 a 7.0. Funciona mejor en este rango de pH, aunque puede funcionar en un rango más amplio.
La temperatura óptima para la papaína es de alrededor de 60-70°C. La actividad de la papaína disminuirá con temperaturas más altas o más bajas.
Almacenamiento
La papaína debe ser almacenada en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol. Como todas las enzimas, es sensible al calor y la humedad, por lo que es importante almacenarla correctamente para mantener su actividad.
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