Uso y Aplicaciones
La pectinasa tiene una variedad de usos en la industria alimentaria:
- Producción de jugo de frutas: La pectinasa se utiliza en la producción de jugo de frutas para descomponer la pectina y ayudar a liberar el jugo de la fruta. Esto puede aumentar el rendimiento del jugo y mejorar su claridad y estabilidad.
- Elaboración de vino: En la elaboración del vino, la pectinasa puede ayudar a liberar el jugo de las uvas y mejorar la claridad del vino.
Dosis
La dosis de pectinasa puede variar 0,3-1,0 g/kg dependiendo de la aplicación específica.
pH y Temperatura Óptima
La pectinasa tiene un pH óptimo de alrededor de 3.5 a 6.0, aunque puede funcionar en un rango de pH más amplio.
La temperatura óptima para la pectinasa es de alrededor de 45-55°C. La actividad de la pectinasa disminuirá con temperaturas más altas o más bajas.
Almacenamiento
La pectinasa debe ser almacenada en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol. Las enzimas son sensibles al calor y la humedad, por lo que es importante almacenarlas correctamente para mantener su actividad.
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