Carragenina

Este hidrocoloide es un gelificante, espesante y estabilizador, que favorece el desarrollo de nuevos productos al otorgar características de color, olor, viscosidad, fuerza de gel y dispersión en frío

Especial utilidad en productos cárnicos como jamones y embutidos, en los que las mezclas de carrageninas permiten mejorar la rebanabilidad y la cohesividad de la masa cárnica, y disminuir las pérdidas por cocción

Dosis recomendada: 0.1% a 0.3% x kilo de producto
Dosis maxima: 300 mg/kg