Enzima Alcalasa – Proteasa 40 000 U/G 100 Gramos
S/ 63.00 Incluye I.G.V.
La Alcalasa grado alimenticio es una enzima proteolítica (serina endopeptidasa) producida por fermentación sumergida de Bacillus licheniformis.
Está diseñada para la hidrólisis eficiente de proteínas en un amplio rango de pH y temperatura, generando péptidos y aminoácidos libres.
Se presenta como polvo sólido blanco lechoso a amarillo claro, con variaciones normales de color entre lotes (no relacionadas con la actividad enzimática).
Cumple con el estándar GB1886.174
Food grade alcalase-PDS
23 disponibles
Parámetros de Reacción
| Parámetro | Rango de Actividad | Óptimo |
|---|---|---|
| Temperatura | 20 – 60 °C | 40 – 50 °C |
| pH | 5.0 – 12.0 | 9.0 – 11.0 |
Es una enzima alcalina, ideal para procesos con pH elevado.
Mecanismo de Acción
La alcalasa actúa como una endopeptidasa tipo serina, rompiendo enlaces peptídicos internos en proteínas, reduciendo su peso molecular y generando:
- Péptidos bioactivos
- Hidrolizados proteicos
- Aminoácidos libres
- Mejora de digestibilidad
Aplicaciones en la Industria Alimentaria
- Producción de sabores cárnicos (meat flavors)
Hidrólisis de proteínas vegetales y animales
Producción de hidrolizados proteicos funcionales
Mejora del rendimiento en extracto de levadura
Extracción de colágeno (piel o escamas de pescado)
Procesamiento de subproductos cárnicos
Producción de péptidos funcionales
También se usa en:
Extracción de condroitín sulfato
Limpieza enzimática de equipos médicos
Industria de alimentos para mascotas
Especificaciones Técnicas
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Tamaño de partícula (<40 mesh) | ≥ 80% |
| Pérdida por secado | ≤ 8.0% |
| Plomo | ≤ 5.0 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3.0 mg/kg |
| Recuento total | ≤ 50,000 CFU/g |
| Coliformes | ≤ 30 CFU/g |
| E. coli | <10 CFU/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
Dosificación Recomendada
Rango sugerido: 0.1% – 0.5%
La dosis exacta dependerá de:
- Tipo de proteína
- Concentración del sustrato
- Tiempo de reacción
- Nivel de hidrólisis deseado
- Condiciones de proceso
Se recomienda realizar pruebas piloto para optimización.
Presentación
- 100 g, 250 g, 500 g, 1 Kg,
- Tambor de 25 kg (Por mayor)
Vida útil: 24 meses en almacenamiento adecuado
Almacenamiento
- Mantener bien sellado
- Conservar en lugar fresco y seco
- Evitar exposición directa al sol
Seguridad
- Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden causar sensibilización en personas susceptibles.
Evitar:
- Inhalación del polvo
- Contacto prolongado con piel y ojos
- En caso de irritación, consultar a un médico.
| Peso | 0.01 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 10 × 10 × 10 cm |
Solo los usuarios registrados que hayan comprado este producto pueden hacer una valoración.
1) POLÍTICA DE ENVÍOS
Política de Envíos – Mitú Alimentaria
1. Condiciones Generales
Los pedidos se procesan de lunes a sábado (no se realizan envíos domingos ni feriados).
Las compras realizadas en fin de semana o feriado se programarán para el siguiente día hábil.
El horario de reparto en Lima Metropolitana es de 11:00 a.m. a 6:30 p.m.
La cobertura y los tiempos están sujetos a disponibilidad operativa y tránsito.
Los precios y zonas de envío pueden actualizarse sin previo aviso.
2. Envíos a Lima Metropolitana y Callao
| Zona | Cobertura | Tiempo | Tarifa |
|---|---|---|---|
| Zona Centro | Barranco, Cercado, La Victoria, Lince, Magdalena, Miraflores, Rímac, San Borja, San Isidro, San Luis, San Miguel, Surquillo | 24–48 h | S/ 10.00 |
| Zona Centro Cercano | Breña, Jesús María, Pueblo Libre | 24–48 h | S/ 8.00 |
| Zona Norte | Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente Piedra, San Martín de Porres | 2–3 días | S/ 16.00 |
| Zona Sur / Este | Ate, Cieneguilla, Chorrillos, El Agustino, La Molina, Lurín, Pachacamac, San Juan de Miraflores, Santiago de Surco, Santa Anita, Villa El Salvador, Villa María del Triunfo | 2–3 días | S/ 16.00 |
| Zona Periférica / Balnearios | Ancón, Lurigancho (Chosica), Pucusana, Punta Hermosa, Punta Negra, San Bartolo, San Juan de Lurigancho, Santa Rosa | 2–3 días | S/ 18.00 |
| Zona Callao | Bellavista, Callao, Carmen de la Legua, La Perla, La Punta | 24–48 h | S/ 14.00 |
| Ventanilla / Mi Perú | Ventanilla, Mi Perú | 2–3 días | S/ 18.00 |
3. Envíos a Provincia (Agencia)
Envíos mediante Shalom o Marvisur, con pago en destino.
El cliente abonará S/ 7.00 adicionales por concepto de embalaje y traslado a la agencia (Lima).
El tiempo de entrega depende de la agencia y el destino.
Se realiza entrega en agencia.
La entrega a domicilio por agencia está sujeta a la cobertura de Shalom o Marvisur. Al hacer el pedido, el cliente puede indicar si prefiere que su compra llegue a domicilio o se deje en agencia. Los costos de este servicio serán pagados por el adquiriente.
- Si el cliente solicita el envío a través de una agencia distinta a Shalom o Marvisur, se aplicará un cargo de S/ 15.00 por concepto de traslado, logística y entrega en dicha agencia, siempre y cuando esta acepte modalidad de pago en destino.
4. Recojo en Tienda (Breña – Lima)
Sin costo, previa coordinación por WhatsApp.
5. Consideraciones Importantes
Mitú Alimentaria no se responsabiliza por retrasos ocasionados por la agencia de transporte o situaciones externas (bloqueos, tráfico, clima, protestas, etc.).
El cliente es responsable de proporcionar una dirección exacta y accesible.
En caso de ausencia en el domicilio, la entrega podrá reprogramarse (según disponibilidad).
Productos relacionados
Carragenina Alto Gel Cárnicos
Este hidrocoloide es un gelificante, espesante y estabilizador, que favorece el desarrollo de nuevos productos al otorgar características de color, olor, viscosidad, fuerza de gel y dispersión en frío
Especial utilidad en productos cárnicos como jamones y embutidos, en los que las mezclas de carrageninas permiten mejorar la rebanabilidad y la cohesividad de la masa cárnica, y disminuir las pérdidas por cocción
Dosis recomendada: 0.1% a 0.3% x kilo de producto
Dosis maxima: 300 mg/kg
Valoraciones
No hay valoraciones aún.