Enzima Bromelina 50 000 U/G 100 Gramos
S/ 66.00 Incluye I.G.V.
Proteasa natural extraída de piña (Ananas comosus)
La Bromelina es un complejo enzimático natural extraído del tallo de la piña mediante procesos de microfiltración, ultrafiltración y secado al vacío.
Su componente principal es una proteasa cisteínica, capaz de hidrolizar proteínas en péptidos y aminoácidos.
26 disponibles
Es ampliamente utilizada en:
- Industria alimentaria
- Industria cárnica
- Clarificación de bebidas
- Suplementos dietéticos
- Industria farmacéutica
- Cosmética
Mecanismo de Acción
- Proteasa tipo cisteína (endopeptidasa)
- Hidroliza enlaces peptídicos internos
- Degrada colágeno y elastina
- Mejora digestibilidad de proteínas
- Reduce turbidez por proteínas en bebidas
Parámetros Óptimos de Trabajo
| Parámetro | Rango Operativo | Óptimo |
|---|---|---|
| Temperatura | 40 – 60 °C | 50 – 55 °C |
| pH | 5.0 – 8.5 | 6.0 – 8.0 |
Actividad estable en medio ligeramente ácido a neutro
Temperaturas superiores a 65 °C pueden inactivar la enzima
Especificaciones Técnicas
- Presentación: polvo blanco a crema
- Actividad disponible: 50,000 U/g
Aplicaciones
Industria Cárnica
- Ablandador de carne
- Mejora textura
- Reduce tiempo de marinado
- Aumenta terneza
Cervecería
- Clarificación de cerveza
- Reducción de turbidez proteica
- Mejora estabilidad coloidal
Hidrolizados Proteicos
- Producción de péptidos
- Mejora sabor
- Incrementa digestibilidad
Suplementos
- Apoyo digestivo
- Enzimoterapia
Cosmética
- Exfoliación enzimática
- Renovación celular
Dosificación Recomendada
La dosis depende de la actividad enzimática del producto y la aplicación.
Industria Cárnica (ablandador)
Rango típico:
0.02% – 0.1% sobre peso de carne
| Nivel | % | Dosis por 100 kg |
|---|---|---|
| Baja | 0.02% | 20 g / 100 kg |
| Media | 0.05% | 50 g / 100 kg |
| Alta | 0.1% | 100 g / 100 kg |
Para uso gastronómico se recomienda bajar la concentración a 5000 a 10000 u/g
Clarificación de cerveza
Generalmente se usa en dosis bajas:
5 – 20 g por 100 kg de mosto o cerveza
Producción de hidrolizados
Dosis puede variar entre:
0.1 – 0.5% según grado de hidrólisis deseado
(100 – 500 g por 100 kg)
Se recomienda realizar pruebas piloto para optimización.
Ventajas Técnicas
- Enzima natural
- Alta eficiencia proteolítica
- Mejora textura de carnes
- Reduce turbidez en bebidas
- Mejora digestibilidad
Presentación
- 100 g, 250 g, 500 g, 1 Kg,
- Tambor de 25 kg (Por mayor)
Vida útil: 24 meses en almacenamiento adecuado
Almacenamiento
- Mantener bien sellado
- Conservar en lugar fresco y seco
- Evitar exposición directa al sol
Seguridad
- Las preparaciones enzimáticas pueden causar sensibilización en personas susceptibles.
Evitar:
- Inhalación del polvo
- Contacto prolongado con piel y ojos
- En caso de irritación, consultar a un médico.
| Peso | 0.01 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 10 × 10 × 10 cm |
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1) POLÍTICA DE ENVÍOS
Política de Envíos – Mitú Alimentaria
1. Condiciones Generales
Los pedidos se procesan de lunes a sábado (no se realizan envíos domingos ni feriados).
Las compras realizadas en fin de semana o feriado se programarán para el siguiente día hábil.
El horario de reparto en Lima Metropolitana es de 11:00 a.m. a 6:30 p.m.
La cobertura y los tiempos están sujetos a disponibilidad operativa y tránsito.
Los precios y zonas de envío pueden actualizarse sin previo aviso.
2. Envíos a Lima Metropolitana y Callao
| Zona | Cobertura | Tiempo | Tarifa |
|---|---|---|---|
| Zona Centro | Barranco, Cercado, La Victoria, Lince, Magdalena, Miraflores, Rímac, San Borja, San Isidro, San Luis, San Miguel, Surquillo | 24–48 h | S/ 10.00 |
| Zona Centro Cercano | Breña, Jesús María, Pueblo Libre | 24–48 h | S/ 8.00 |
| Zona Norte | Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente Piedra, San Martín de Porres | 2–3 días | S/ 16.00 |
| Zona Sur / Este | Ate, Cieneguilla, Chorrillos, El Agustino, La Molina, Lurín, Pachacamac, San Juan de Miraflores, Santiago de Surco, Santa Anita, Villa El Salvador, Villa María del Triunfo | 2–3 días | S/ 16.00 |
| Zona Periférica / Balnearios | Ancón, Lurigancho (Chosica), Pucusana, Punta Hermosa, Punta Negra, San Bartolo, San Juan de Lurigancho, Santa Rosa | 2–3 días | S/ 18.00 |
| Zona Callao | Bellavista, Callao, Carmen de la Legua, La Perla, La Punta | 24–48 h | S/ 14.00 |
| Ventanilla / Mi Perú | Ventanilla, Mi Perú | 2–3 días | S/ 18.00 |
3. Envíos a Provincia (Agencia)
Envíos mediante Shalom o Marvisur, con pago en destino.
El cliente abonará S/ 7.00 adicionales por concepto de embalaje y traslado a la agencia (Lima).
El tiempo de entrega depende de la agencia y el destino.
Se realiza entrega en agencia.
La entrega a domicilio por agencia está sujeta a la cobertura de Shalom o Marvisur. Al hacer el pedido, el cliente puede indicar si prefiere que su compra llegue a domicilio o se deje en agencia. Los costos de este servicio serán pagados por el adquiriente.
- Si el cliente solicita el envío a través de una agencia distinta a Shalom o Marvisur, se aplicará un cargo de S/ 15.00 por concepto de traslado, logística y entrega en dicha agencia, siempre y cuando esta acepte modalidad de pago en destino.
4. Recojo en Tienda (Breña – Lima)
Sin costo, previa coordinación por WhatsApp.
5. Consideraciones Importantes
Mitú Alimentaria no se responsabiliza por retrasos ocasionados por la agencia de transporte o situaciones externas (bloqueos, tráfico, clima, protestas, etc.).
El cliente es responsable de proporcionar una dirección exacta y accesible.
En caso de ausencia en el domicilio, la entrega podrá reprogramarse (según disponibilidad).
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Uso en gastronomía molecular, charcutería, laboratorios, educación.
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