Enzima Lipasa 100 g
Enzima lipasa grado alimenticio en polvo (10 000 U/g), obtenida por fermentación de Aspergillus niger. Cataliza la hidrólisis de triglicéridos en glicerol y ácidos grasos libres, y puede intervenir en reacciones de esterificación e interesterificación. Además de sus aplicaciones tecnológicas, contribuye a la predigestión de grasas en ciertos alimentos y suplementos, facilitando su asimilación y mejorando la biodisponibilidad de ácidos grasos esenciales.
Enzima Pectinasa
Enzima Transglutaminasa – Pegamento de Carne
La transglutaminasa es una enzima que se usa comúnmente en la industria alimentaria por su habilidad para formar enlaces covalentes entre las proteínas, mejorando así la textura y las propiedades de los alimentos. Esta enzima también se conoce como "pegamento de carne" debido a su capacidad para unir trozos de carne en un solo pedazo.
Uso en gastronomía molecular, charcutería, laboratorios, educación.