Fosfato Monocálcico Food Grade – 1 Kg
S/ 24.00 Incluye I.G.V.
El Fosfato Monocálcico (PMC) se utiliza como estabilizador en productos lácteos como la leche, el yogur y el queso. Ayuda a prevenir la separación de la grasa y el agua y mejora la textura del producto.
El PMC se utiliza como agente leudante en productos horneados como panes, pasteles y galletas. Reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono, lo que hace que la masa suba.
6 disponibles
Propiedades:
- Solubilidad: Soluble en agua ácida y ligeramente soluble en agua fría.
Usos en la elaboración de quesos:
- Control del pH: El fosfato monocálcico se utiliza para ajustar el pH de la leche durante la elaboración del queso. Un pH adecuado es esencial para la actividad de las enzimas coagulantes y para la obtención de un queso con la textura y el sabor deseados.
- Mejora de la retención de agua: El fosfato monocálcico aumenta la capacidad de la leche para retener agua, lo que se traduce en un mayor rendimiento de queso y una textura más suave y cremosa.
- Prevención de la sinéresis: El fosfato monocálcico ayuda a prevenir la sinéresis, que es la separación del suero de la cuajada. Esto da como resultado un queso con una textura más firme y una mayor vida útil.
- Emulsificación: El fosfato monocálcico favorece la emulsión de la grasa en la matriz de agua y proteína del queso, lo que contribuye a una textura suave y uniforme.
- Quelante de metales: El fosfato monocálcico puede quelar iones metálicos, como el calcio y el magnesio, que pueden interferir en la actividad de las enzimas coagulantes y afectar la calidad del queso.
Recomendaciones específicas por tipo de queso
- Quesos frescos: Se suele utilizar entre 0.05% y 0.1% de PMC. Esto ayuda a prevenir la sinéresis y mejora la textura del queso.
- Quesos madurados: Se puede utilizar entre 0.1% y 0.5% de PMC. Esto ayuda a acidificar la leche, lo que favorece el crecimiento de las bacterias lácticas y la maduración del queso. También ayuda a mejorar la retención de humedad y la textura del queso.
- Queso cottage: Se suele utilizar entre 0.2% y 0.5% de PMC. Esto ayuda a acidificar la leche rápidamente y a coagular la proteína, lo que resulta en un queso con una textura más firme y un mayor rendimiento.
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1) POLÍTICA DE ENVÍOS
Política de Envíos – Mitú Alimentaria
1. Condiciones Generales
Los pedidos se procesan de lunes a sábado (no se realizan envíos domingos ni feriados).
Las compras realizadas en fin de semana o feriado se programarán para el siguiente día hábil.
El horario de reparto en Lima Metropolitana es de 11:00 a.m. a 6:30 p.m.
La cobertura y los tiempos están sujetos a disponibilidad operativa y tránsito.
Los precios y zonas de envío pueden actualizarse sin previo aviso.
2. Envíos a Lima Metropolitana y Callao
| Zona | Cobertura | Tiempo | Tarifa |
|---|---|---|---|
| Zona Centro | Barranco, Cercado, La Victoria, Lince, Magdalena, Miraflores, Rímac, San Borja, San Isidro, San Luis, San Miguel, Surquillo | 24–48 h | S/ 10.00 |
| Zona Centro Cercano | Breña, Jesús María, Pueblo Libre | 24–48 h | S/ 8.00 |
| Zona Norte | Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente Piedra, San Martín de Porres | 2–3 días | S/ 16.00 |
| Zona Sur / Este | Ate, Cieneguilla, Chorrillos, El Agustino, La Molina, Lurín, Pachacamac, San Juan de Miraflores, Santiago de Surco, Santa Anita, Villa El Salvador, Villa María del Triunfo | 2–3 días | S/ 16.00 |
| Zona Periférica / Balnearios | Ancón, Lurigancho (Chosica), Pucusana, Punta Hermosa, Punta Negra, San Bartolo, San Juan de Lurigancho, Santa Rosa | 2–3 días | S/ 18.00 |
| Zona Callao | Bellavista, Callao, Carmen de la Legua, La Perla, La Punta | 24–48 h | S/ 14.00 |
| Ventanilla / Mi Perú | Ventanilla, Mi Perú | 2–3 días | S/ 18.00 |
3. Envíos a Provincia (Agencia)
Envíos mediante Shalom o Marvisur, con pago en destino.
El cliente abonará S/ 7.00 adicionales por concepto de embalaje y traslado a la agencia (Lima).
El tiempo de entrega depende de la agencia y el destino.
Se realiza entrega en agencia.
La entrega a domicilio por agencia está sujeta a la cobertura de Shalom o Marvisur. Al hacer el pedido, el cliente puede indicar si prefiere que su compra llegue a domicilio o se deje en agencia. Los costos de este servicio serán pagados por el adquiriente.
- Si el cliente solicita el envío a través de una agencia distinta a Shalom o Marvisur, se aplicará un cargo de S/ 15.00 por concepto de traslado, logística y entrega en dicha agencia, siempre y cuando esta acepte modalidad de pago en destino.
4. Recojo en Tienda (Breña – Lima)
Sin costo, previa coordinación por WhatsApp.
5. Consideraciones Importantes
Mitú Alimentaria no se responsabiliza por retrasos ocasionados por la agencia de transporte o situaciones externas (bloqueos, tráfico, clima, protestas, etc.).
El cliente es responsable de proporcionar una dirección exacta y accesible.
En caso de ausencia en el domicilio, la entrega podrá reprogramarse (según disponibilidad).
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