Fosfato Monocálcico Food Grade – 1 Kg

S/ 24.00 Incluye I.G.V.

El Fosfato Monocálcico (PMC) se utiliza como estabilizador en productos lácteos como la leche, el yogur y el queso. Ayuda a prevenir la separación de la grasa y el agua y mejora la textura del producto.

El PMC se utiliza como agente leudante en productos horneados como panes, pasteles y galletas. Reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono, lo que hace que la masa suba.

Disponibilidad: 12 disponibles

SKU: FT-M1KG Categoría: Etiquetas: ,
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Propiedades:

  • Solubilidad: Soluble en agua ácida y ligeramente soluble en agua fría.

Usos en la elaboración de quesos:

  • Control del pH: El fosfato monocálcico se utiliza para ajustar el pH de la leche durante la elaboración del queso. Un pH adecuado es esencial para la actividad de las enzimas coagulantes y para la obtención de un queso con la textura y el sabor deseados.
  • Mejora de la retención de agua: El fosfato monocálcico aumenta la capacidad de la leche para retener agua, lo que se traduce en un mayor rendimiento de queso y una textura más suave y cremosa.
  • Prevención de la sinéresis: El fosfato monocálcico ayuda a prevenir la sinéresis, que es la separación del suero de la cuajada. Esto da como resultado un queso con una textura más firme y una mayor vida útil.
  • Emulsificación: El fosfato monocálcico favorece la emulsión de la grasa en la matriz de agua y proteína del queso, lo que contribuye a una textura suave y uniforme.
  • Quelante de metales: El fosfato monocálcico puede quelar iones metálicos, como el calcio y el magnesio, que pueden interferir en la actividad de las enzimas coagulantes y afectar la calidad del queso.

Recomendaciones específicas por tipo de queso

  • Quesos frescos: Se suele utilizar entre 0.05% y 0.1% de PMC. Esto ayuda a prevenir la sinéresis y mejora la textura del queso.
  • Quesos madurados: Se puede utilizar entre 0.1% y 0.5% de PMC. Esto ayuda a acidificar la leche, lo que favorece el crecimiento de las bacterias lácticas y la maduración del queso. También ayuda a mejorar la retención de humedad y la textura del queso.
  • Queso cottage: Se suele utilizar entre 0.2% y 0.5% de PMC. Esto ayuda a acidificar la leche rápidamente y a coagular la proteína, lo que resulta en un queso con una textura más firme y un mayor rendimiento.

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Disponibilidad: 12 disponibles