Curasal – Uso Industrial – Sal de Praga Para Embutidos Y Jamones – 20% Nitritos
Bentonita – Clarificante de Vinos y mostos
Descripción:
¿Qué es la bentonita?
La bentonita es una arcilla mineral natural compuesta principalmente por montmorillonita. Se utiliza comúnmente en la elaboración del vino como agente clarificante para eliminar las partículas no deseadas del vino, como la neblina proteica y la pectina.
¿Cómo funciona la bentonita?
Las partículas de bentonita cargadas negativamente atraen y se unen a las partículas cargadas positivamente en el vino, como las proteínas y la pectina. Esto hace que las partículas se aglomeren y se caigan al fondo del recipiente, donde se pueden eliminar por trasiego o filtración.
Dosificación:
- 50 a 40 gramos por hectolitro (g/hL) de mosto.
- 10 gramos para 20 – 25 litros de mosto.
Pack de Lactato De Calcio y Alginato De Sodio
El Pack de Lactato de Calcio y Alginato de Sodio es ideal para realizar técnicas de esferificación directa e inversa en gastronomía molecular.
Permite la formación de esferas con textura gelificada exterior y centro líquido, simulando “caviar”, perlas o ravioles líquidos, aplicables en coctelería, postres, salsas, jugos y productos innovadores.
Este pack incluye:
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Alginato de Sodio
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Lactato de Calcio
Ambos productos son de grado alimenticio y aptos para uso en cocina profesional e industria alimentaria.
Proteína Aislada de Soya (Ideal para embutidos)
Levadura para destilados – Red Star Distillers – 1 libra (454 g)
Es una cepa especialmente seleccionada de Saccharomyces Cereeae, diseñada para destiladores profesionales.
Una cepa superior de Saccharomyces cerevisiae especialmente seleccionada que destaca por una fase de retraso mínima y una tolerancia muy alta al alcohol.
Para su uso y tener el máximo rendimiento de alcohol.
Cantidad: 1 libra (454 g)
FV: 2 años
Enzima Alfa Amilasa Alta Temperatura 50 000 U/g
La Alfa Amilasa Termoestable es una enzima bacteriana producida a partir de Bacillus licheniformis, diseñada para la hidrólisis del almidón a altas temperaturas.
Actúa sobre enlaces α-1,4 glucosídicos en almidón gelatinizado, produciendo dextrinas de menor peso molecular, reduciendo la viscosidad del slurry y facilitando procesos posteriores como sacarificación o fermentación.
Colorante Carmin liquido – 1 litro
El carmín de cochinilla o simplemente carmín (E120) es un colorante rojo que se obtiene de las hembras desecadas del insecto Dactylopius coccus Costa (cochinilla).
Uso:
Se utiliza en aplicaciones con pH bajo: Embutidos, pastelería y bollería, helados, yogures y lácteos, refrescos, cereales, bebidas alcohólicas, surimis, productos farmacéuticos y preparaciones de frutas. Se emplea también en conservas vegetales y productos cárnicos.
Ingredientes:
Carmín liquido: 3.5%
Origen cochinilla
Presentación: 1000 ml
Dosificación: 0.5 a 1 ml x kilo o litro de producto o 5 gotas por kilo de producto
Goma Xanthan 200 Mesh
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- Apariencia: Polvo fino de color blanco cremoso a beige, inodoro y con sabor neutro.
- Solubilidad: Altamente soluble en agua fría o caliente, formando soluciones viscosas y homogéneas.
- Origen: Polisacárido natural de alto peso molecular, obtenido mediante fermentación de carbohidratos como sacarosa o glucosa con bacterias del género Xanthomonas campestris.
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Enzima Pectinasa
Norbixina Liquida al 3.5% – Annatto
La Norbixina líquida es un colorante natural derivado de las semillas del achiote (Bixa orellana L.), estandarizado en solución acuosa. Posee un tono naranja-rojizo intenso, alta estabilidad térmica y buena dispersabilidad en medios acuosos. Es ampliamente utilizada en la industria alimentaria para otorgar color uniforme, atractivo y natural a una gran variedad de productos.
