Enzima Pectinasa
Enzima Transglutaminasa – Pegamento de Carne
La transglutaminasa es una enzima que se usa comúnmente en la industria alimentaria por su habilidad para formar enlaces covalentes entre las proteínas, mejorando así la textura y las propiedades de los alimentos. Esta enzima también se conoce como "pegamento de carne" debido a su capacidad para unir trozos de carne en un solo pedazo.
Uso en gastronomía molecular, charcutería, laboratorios, educación.
Gelatina Sin Sabor 280 Bloom
La Gelatina sin sabor Base 280 Bloom es una proteína natural de origen animal obtenida por hidrólisis parcial del colágeno presente en pieles y huesos. Es un polvo fino de color blanco a ligeramente amarillento, sin olor ni sabor, con alto poder gelificante (280 Bloom) que brinda textura, elasticidad y estabilidad a una amplia gama de productos alimentarios.
Goma Arábiga – Fibra de Acacia – 900 Gramos
La Fibra de Acacia FIBREGUM™ B es una fibra alimentaria soluble de origen natural, obtenida a partir de goma acacia purificada, desarrollada por Nexira.
Destaca por su alta solubilidad en agua, muy baja viscosidad, sabor neutro y excelente tolerancia digestiva, lo que la hace ideal para aplicaciones alimentarias y nutricionales.
Es ampliamente utilizada como fibra dietaria funcional, ingrediente prebiótico y agente de carga en bebidas, panificación, confitería y alimentos saludables.
Goma Guar Food Grade – 1 Kg
Es un polisacárido natural obtenido de las semillas de guar (Cyamopsis tetragonoloba). Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como agente espesante, estabilizante y emulsionante. Presenta un color blanco cremoso, olor característico tipo leguminosa y es soluble en agua formando soluciones viscosas.
Goma Xanthan 200 Mesh
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- Apariencia: Polvo fino de color blanco cremoso a beige, inodoro y con sabor neutro.
- Solubilidad: Altamente soluble en agua fría o caliente, formando soluciones viscosas y homogéneas.
- Origen: Polisacárido natural de alto peso molecular, obtenido mediante fermentación de carbohidratos como sacarosa o glucosa con bacterias del género Xanthomonas campestris.
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Pack de Lactato De Calcio y Alginato De Sodio
El Pack de Lactato de Calcio y Alginato de Sodio es ideal para realizar técnicas de esferificación directa e inversa en gastronomía molecular.
Permite la formación de esferas con textura gelificada exterior y centro líquido, simulando “caviar”, perlas o ravioles líquidos, aplicables en coctelería, postres, salsas, jugos y productos innovadores.
Este pack incluye:
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Alginato de Sodio
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Lactato de Calcio
Ambos productos son de grado alimenticio y aptos para uso en cocina profesional e industria alimentaria.
