Pack de Lactato De Calcio y Alginato De Sodio
El Pack de Lactato de Calcio y Alginato de Sodio es ideal para realizar técnicas de esferificación directa e inversa en gastronomía molecular.
Permite la formación de esferas con textura gelificada exterior y centro líquido, simulando “caviar”, perlas o ravioles líquidos, aplicables en coctelería, postres, salsas, jugos y productos innovadores.
Este pack incluye:
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Alginato de Sodio
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Lactato de Calcio
Ambos productos son de grado alimenticio y aptos para uso en cocina profesional e industria alimentaria.
Goma Xanthan 200 Mesh
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- Apariencia: Polvo fino de color blanco cremoso a beige, inodoro y con sabor neutro.
- Solubilidad: Altamente soluble en agua fría o caliente, formando soluciones viscosas y homogéneas.
- Origen: Polisacárido natural de alto peso molecular, obtenido mediante fermentación de carbohidratos como sacarosa o glucosa con bacterias del género Xanthomonas campestris.
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Enzima Pectinasa
Enzima Alfa Amilasa Temp. Media 40 000 U/G
Gelatina Sin Sabor 280 Bloom
La Gelatina sin sabor Base 280 Bloom es una proteína natural de origen animal obtenida por hidrólisis parcial del colágeno presente en pieles y huesos. Es un polvo fino de color blanco a ligeramente amarillento, sin olor ni sabor, con alto poder gelificante (280 Bloom) que brinda textura, elasticidad y estabilidad a una amplia gama de productos alimentarios.
Enzima Transglutaminasa – Pegamento de Carne
La transglutaminasa es una enzima que se usa comúnmente en la industria alimentaria por su habilidad para formar enlaces covalentes entre las proteínas, mejorando así la textura y las propiedades de los alimentos. Esta enzima también se conoce como "pegamento de carne" debido a su capacidad para unir trozos de carne en un solo pedazo.
Uso en gastronomía molecular, charcutería, laboratorios, educación.
Pectina Cítrica de Alto Metoxilo
Enzima Bromelina 50 000 U/G 100 Gramos
Proteasa natural extraída de piña (Ananas comosus)
La Bromelina es un complejo enzimático natural extraído del tallo de la piña mediante procesos de microfiltración, ultrafiltración y secado al vacío.
Su componente principal es una proteasa cisteínica, capaz de hidrolizar proteínas en péptidos y aminoácidos.
Goma Arábiga – Fibra de Acacia – 900 Gramos
La Fibra de Acacia FIBREGUM™ B es una fibra alimentaria soluble de origen natural, obtenida a partir de goma acacia purificada, desarrollada por Nexira.
Destaca por su alta solubilidad en agua, muy baja viscosidad, sabor neutro y excelente tolerancia digestiva, lo que la hace ideal para aplicaciones alimentarias y nutricionales.
Es ampliamente utilizada como fibra dietaria funcional, ingrediente prebiótico y agente de carga en bebidas, panificación, confitería y alimentos saludables.
